miércoles, 30 de octubre de 2013

Croquetas receta mejorada

Una de las primeras recetas que busqué como adaptarlas al mundo singlu, fueron las croquetas Receta original que me facilitó la madre de mi mejor amiga y que siempre las hacían en su casa con maizena.
Después de tantos años haciendo la misma receta, probé a tunearlas agregando harina de arroz (ya que me decían que mejoraban su textura).

Aquí os traigo la receta casi igual que la de maizena pero con un poco de harina de arroz.



CROQUETAS mejoradas

Ingredientes:


  • 1 litro de leche o 800 ml de leche y 200 ml de caldo
  • 4 cucharadas colmadas de maizena (aprox 110-120g)
  • 2 cucharadas de harina arroz (aprox 30-40gs)
  • 1 trozo de cebolla (opcional)
  • 30-50 ml de aceite (yo siempre lo echo a ojo)
  • sal y nuez moscada
  • 250- 350 grs de tropezones (pollo y jamón... atún y huevo, ... setas, gambas y pescado.... )

OJO!! si utilizáis otro almidón de maíz que NO sea MAIZENA, o bien añadís otra cucharada de almidón o bien bajáis 100ml de leche



Elaboración con thermomix

1.- Troceamos los ingredientes elegidos, hasta el tamaño que nos guste, reservamos y sin lavar el vaso
2.-Sofreímos la cebolla triturada con el aceite unos 2-3 minutos 90º
2.-Echamos la maizena, la harina de arroz y la leche. Ponemos la espátula que gire y remueva la masa. 90º vel 3-4 unos 9 minutos AH!! la sal, pimienta y nuez moscada.
3.-Ponemos los ingredientes que tenemos reservados, mezclamos bien y sacamos a una fuente para que enfríe. Yo suelo echarlos cuando falta un minuto


NOTA:(Como luego cuesta mucho limpiar la thermo , podéis aprovechar, y hacéis una crema de verduras, sale muy rica y cremosita y encima, las cuchillas quedan sin restos de bechamel y podemos limpiar la thermomix con facilidad)

Elaboración tradicional en satén, clica aqui, que tienes un paso a paso


BUEN PROVECHO!!!


miércoles, 16 de octubre de 2013

Pan relleno y pan corazón. Para el día Mundial del pan... yo sin gluten

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Hoy es el día internacional del pan y como todos los años, se llena la blogsfera y redes sociales de ricos y vistosos panes.
Después del parón veraniego, ya iba siendo hora de que desempolvara el blog y retomara sus costumbres de antes. Creo que el evento de hoy, es buen momento para que asi sea.

Como es de esperar, nuestros panes cada vez más ricos, lucidos y aparentes, son sin gluten or glutenfree

Logo gentileza de Dany , del blog "Singlutenismo"


Un grupo de personas hemos querido demostraros que los panes, todos, gluteneros o sin gluten, mejoran mucho en textura y sobre todo en aroma y sabor, si en vez de usar levadura usamos un trozo de masa de otro pan, prefermento o patê fermentê.

 El prefermento o trozo de masa de otro pan (100-200grs aprox) que hemos guardado en la nevera tapado (envejecido)y la usamos en cualquier receta sustituyendo la levadura.

 Os pongo la receta que he seguido para hacer estos panes.

 Pan relleno y pan corazón (Con mix de harinas casero)

Ingredientes:

  • Maízena 150gr
  • Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
  • Leche en polvo 150gr
  • Azúcar una pizca
  • Sal 10gr
  • Goma xantana una pizca
  • Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes)
  • Levadura fresca 20gr ó 1 sobre de levadura seca
  • En primer experimento un sobre levadura panadero seca...en el segundo he usado 150grs prefermento o masa de otro pan que hice unos dias antes y tenia reservado en la nevera
  • Leche ó agua 70-80 ml
  • Mantequilla o aceite o manteca de cerdo 60gr


Elaboración:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos
  • Agregamos huevos y líquido
  • Finalmente, se agrega levadura o el prefermento.
  • Dejamos reposar o leudar, si se quiere en nevera de un dia para otro, o directamente, dejamos leudar y luego formamos los panecillos, o el pan relleno
  • Pintamos con aceite y se hornea con el horno precalentado a 180º-190º, unos 30-40 minutos...depende del tamaño del pan

Los panes elaborados con levadura de panadero y mantequilla

Pan relleno


Hecho con levadura el pan relleno


pan corazón con levadura y sacada la idea del blog Kanela y limón



Umhhhhh!!


Panes elaborados con prefermento en vez de levadura y aceite en vez mantequilla


Pan relleno



Pan relleno



Pan corazón



Barrita de pan para bocadillo



Una miga espectacular


Panes elaborados con prefermento, pero puse manteca de cerdo en vez de aceite y mantequilla

Pan relleno, parece mas una empanada 

Pan corazón

Pan relleno casi hojaldrado

APRECIACIONES:

Elaborar los panes con prefermento, es todo un acierto. Ganan mucho en textura, aroma y sabor ... y lo mejor, es que siempre tenemos nuestra levadura natural lista para usar siempre que queramos.

Una misma receta cambiando la materia grasa da resultados curiosos y distintos.

  • Con mantequilla los panes quedan mas abriochados y balnditos
  • Con aceite, se acerca al pan normal que se consume a diario
  • Y con manteca de cerdo, queda más hojaldrado y muy parecido a las masas de pan que se usa en Galicia para elaborar empanadas

LO MEJOR

Lo mejor de éste tipo de eventos...es que colaboración generosa de muchos, el compartir trucos, conceptos, cosillas que descubrimos que nos ayuda a que cada día nuestros panes sin gluten no tengan nada que envidiar a los gluteneros.
Para éste trabajiño, hemos sido unos cuantos que codo con codo hemos mostrado nuestros errores y aciertos. Mirad que panes tan ricos han hecho:

Guadalupe, del blog "Cocinando con cariño y sin gluten"
Raquel, del blog "Celiaquines, una mami glutenfree"
Salomé, del blog "Salado y dulce sin gluten"
Sandra, del blog "Tartas sin gluten"
Su, del blog "Tan sencillo y tan complicado"
María José Alejandro, del blog "Fantasía de galleta"
Y compañeras del facebook
Pepa Lebrón
Pilar Sánchez
Mónica Martín

Y como no.... Lupe invitó a todo el que quisiera compartir sus panes sin gluten en el muro 500.000 recetas sin gluten, organizando el evento DIA MUNDIAL DEL PAN, "YO, SIN GLUTEN"  Clica el enlace y disfruta de las maravillas paniles sin gluten

No olvidamos a Dany, del blog "Singlutenismo", que aunque por exceso de trabajo (presenta el proyecto fin de carrera) no ha podido deleitarnos con un pan, pero si con el logo Dia Mundial del pan, "Yo, sin gluten·