martes, 8 de diciembre de 2015

LASAÑA IMPROVISADA, sin harinas, sin gluten, sin huevo ni lactosa



Éste fin de semana mi hijo invitó a cenar a un amigo suyo, así de repente y sin avisar. El problema era que el amigo es intolerante a la lactosa y no come huevo.
En mi casa nunca habíamos contemplado el tema sin lactosa, que por cierto, me parece una intolerancia complicadísima, porque la lactosa está presente en casi todos los productos manufacturados. Me fué dificilísimo conseguir adaptar una receta sin lactosa (y mira que dispongo de bastantes cosas en la despensa).  

Después de darle vueltas y descartar mil y una idea, como por ejemplo, hacer éstos calabacines rellenos, (bien ricos, por cierto) se me ocurrió hacer un plato rápido, fácil, rico y que no me pusiera la cocina patas arriba.


Afortunadamente, siempre tengo en casa éstos mini rulos de pechuga de pavo sin gluten, que me sacan de muchos apuros. 
Me gustan mucho los de Campofrío porque no tienen conservantes ni colorantes y apenas tienen sal (hay otras que me saben a agua de mar) y menos mal que son sin lactosa :)))))) 
Ahora, después de mirar con lupa los ingredientes y ser casi todos sin lactosa a parte de sin gluten, me gustan aún más.
Bueno, sin más preámbulos, vamos a la receta.

Lasaña improvisada, sin harinas, sin lactosa, sin huevo y sin gluten

Ingredientes

  • Medio calabacín
  • Un minirulo de pechuga de pavo 
  • 250 grs carne picada (o atún, palitos de cangrejo, setas, champiñones... lo que se os ocurra)
  • Tomate frito y pimientos rojos asados caseros
  • 200 ml nata vegetal o sin lactosa
  • Mix de hierbas provenzales o al gusto

Elaboración:
  • Cortamos el mini rulo de pechuga de pavo y el calabacín en lonchas de medio cm de grosor , salpimentándolo.
  •  Los ponemos de manera longitudinal en una fuente. Empezamos por el pavo, después el calabacín (es mejor así para luego poder servirlo con facilidad).
  • Extendemos una capa de tomate frito y encima la carne salpimentada y cruda (aquí según gustos admite poner encima, pimiento rojo, aceitunas, setas, cebolla....)
  • Cubrimos con otra capa de calabacín y terminamos con capa de pechuga de pavo.
  • Echamos la nata vegetal o sin lactosa y espolvoreamos con hierbas provenzales y un poco de sal. (si disponéis de queso sin lactosa, lo ponemos por encima)
Cocemos en el microondas a máxima potencia 8-10 minutos y gratinamos o bien 30-35 minutos en el horno a 180º y función gratín los últimos 5 minutos.
NOTAS:
  • Como no lleva harinas, es un plato con bajo índice glucémico.
  • Nos encantó a todos y lo mejor, es que al no tener que cocinar nada, puedes preparar la fuente en un momento y dejarlo en la nevera listo para hornear o meterlo en el microondas, después de una jornada de trabajo o aperitiveo.
  • Si pelamos el calabacín, podemos "engañar" a los que no les gustan las verduras.
¿Cómo os apañáis cuando os surgen invitados por sorpresa y tienen una intolerancia alimentaria que no se contempla en vuestra casa?
¿Cómo sustituir o eliminar en la medida de lo posible, los hidratos de carbono para ofrecer un plato con bajo índice glucémico, sin dejar de ser apetecible a niños y adultos? 
¿Cuando compráis productos manufacturados, en qué os fijáis?
SI, la lactosa me ha traído ésta vez de calle!!!  

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Pan de navidad relleno, estilo venezolano. Dulce o salado. Con mix casero harinas sin gluten


 Ya se acerca la navidad y con ello, los preparativos para lucir una mesa bonita y apetitosa.
Aquí una de las mil ideas que os damos en la revista de diciembre ¿Y ahora qué cocino?.

Mi aportación es un pan tipo brioche relleno, sin gluten y delicioso!!



Pan relleno navideño (dulce o salado)

Ingredientes

100 gr maizena o almidón de maíz
50 gr fécula de patata (si no tenéis, poner maizena)
150 gr almidón de mandioca dulce
150 gr harinas proteicas al gusto (puse 100gr arroz + 25gr sarraceno + 25gr avena)
9 gr psyllium husk (2%)
9 gr xantana (2%)
9 gr sal (2%)
9 gr levadura química o polvo de leudar (2%) opcional
5 gr levadura seca de panadero o 15 gr lev fresca
 Para q aguante tierno más tiempo, agregar con los ingredientes secos 20 gr de lecitina de soja machacada

3 huevos L
220-230 ml leche
50 ml aceite


Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes secos y reservamos
Mezclamos los huevos con la leche y el aceite

Echamos el líquido sobre los ingredientes secos y mezclamos enérgicamente durante 8-10 minutos (podemos utilizar amasadora, panificadora con programa amasado...) Es importante que esté todo muy bien mezclado o amasado.
Queda con textura pringosa, no importa, porque lo vamos a dejar reposar tapado toda la noche en la nevera. Así conseguimos que se asiente la masa y podamos hacerla manejable

Sacamos la masa de la nevera y después de un rato a temperatura ambiente (media hora aprox), partimos la masa en dos. 
Ponemos sobre encimera o silpat espolvoreado de harina y alisamos con las manos o un rodillo(palote), dejándolo rectangular y de un cm de espesor.

Rellenamos al gusto.


El de chocolate, he puesto nutella generosamente y 100 grs de chocolate de tableta.(podemos poner frutos secos, pepitas choco, plátano chafado, mermeladas,...)


El salado, le he puesto, jamón cocido, queso en lonchas havarti y chorizo en trocitos ( se puede poner todo aquello que nos guste, siendo generosos con el relleno, que yo le puse poco y la cantidad de masa y lo que esponja, te pide más)


Introducimos hacia dentro los bordes del lado corto del rectángulo y luego cerramos como un brazo de gitano o como si fuera un paquete.

  • Pintamos con huevo y leche mezclados y espolvoreamos de lo que más nos guste.
  • El de chocolate le puse azúcar perlado y piñones
  • Al salado le puse orégano, sésamo y semillas de amapola

  • Encendemos el horno a 200º con humedad en la bandeja inferior
  • Tapamos con film nuestros panes durante una media hora, el tiempo que tarde el horno en alcanzar la temperatura
  • Los introducimos y horneamos durante aprox una hora a 180º

Sólo queda que enfríe un poco y a disfrutar con la familia o amigos

Buen provechoooo!!

Si quieres leer los artículos de la revista, así como las recetas, clica aquí


miércoles, 18 de noviembre de 2015

3 panes, 3 migas!! Con mixes caseros sin gluten

Llevaba mucho tiempo rondándome la idea de conseguir un mix de almidones casero (si, almidones igual que los mixes comerciales con los que elaboramos nuestros panes) que nos sirvieran para poder elaborar cualquier receta de pan o masa panificable, sin andar pensando en si algún día, las marcas comerciales cambian uno de los componentes y nos echen al traste las recetas.

A parte de poder elaborarlo en casa con harinas que están al alcance de cualquiera de nosotros, la idea está también en poder tunear ese mix casero, es decir, si no dispones de un almidón o no puedes consumirlo, podemos cambiarlo por harina arroz blanco (considerándolo semialmidón) y además, somos dueños de los ingredientes "raros" o que no nos gustan y que los llevan los mixes comerciales al no tener porque agregarlos en nuestros mixes....
Y..... que las recetas que hagamos, sirvan en cualquier rincón del mundo!!!



 Pero vayamos por partes:
Aprovechando la oportunidad que nos brindaron Platea Madrid y la tienda y escuela Alambique, patrocinado por foody.  Marluce Copati y yo, a parte de daros a conocer harinas nutritivas y saludables y compartir éstas recetas de panes (De berenjena y baguettes con arrurruz), clicando aqui, podrás verlas. Se nos ocurrió compartir nuestro mix casero de almidones y demostrar que junto con harinas proteicas o nutritivas que nos gustaran, saldrían panes igual de ricos que los anteriores y mucho más saludables de los que consumimos habitualmente.

¿por qué llamamos 3 panes, 3 migas?
 Parte de la idea de que un mix casero o comercial, tiene que ser útil para diferentes proporciones Harina proteica-Almidón.

****El mix almidones que más nos gusta o al menos, que más completo encontramos está formado por:
200 gr maizena
100 gr fécula patata
100 gr almidón de mandioca

Meclamos bien, tamizamos y guardamos en un recipiente o bolsa. Será nuestra harina

85%-95% hidratación (dependiendo del tipo masa panificable que elaboremos)

Si no podéis utilizar uno de los almidones, sustituirlo por harina arroz blanco (es semialmidón), sólo tendríais que cambiar la hidratación aumentándola, 95%-105% aprox

Podéis poner 2 almidones o sólo uno, peeeeerooo, ya no nos quedaría "completo".
Sabemos que la maizena aporta textura ligera al pan, la fécula de patata aporta humedad y la mandioca le dá elasticidad a la masa, en el momento que quitemos uno de los almidones, la textura de nuestros panes o masas panificables, cambiará.
La harina de arroz blanco le viene bien cuando queremos elaborar panes tipo brioche o de hamburguesa, que son panes blanditos y sin corteza. (Yo la añado al mix de 3 almidones y la utilizo como si fuera proteica)

Las proporciones las dejamos al gusto de cualquiera, nosotras consideramos el pan blanco, el semiintegral y el integral con las siguientes opciones.

PAN BLANCO (80% almidón- 20% harinas proteicas o nutritivas)



Ingredientes:
200 gr del mix almidones*** (80% mix almidones)
25 gr trigo sarraceno o alforfón (10%) + 25 gr avena (10%) 
 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra)
5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo
25 ml aceite
230-240 ml agua

 PAN SEMIINTEGRAL (50% almidón - 50% harinas proteicas o nutritivas)

Ingredientes:
125 grs del mix almidones *** (50% mix almidones)
125 grs proteicas (25 grs avena 50 grs sarraceno 50 grs harina arroz integral) (50% proteicas)
 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra)
5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo 25 ml aceite
230-240 ml agua

PAN INTEGRAL (30% almidón - 70% harinas proteicas o nutritivas)


Ingredientes:
75 grs del mix almidones *** (30% almidones)
175 grs proteicas (25 avena, 50 sarraceno 100 arroz integral)  (70% proteicas)
(añadí una cucharada harina algarroba para darle color más tostado al pan)
 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra)
5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo 25 ml aceite
230-240 ml agua


La elaboración para todos los panes es la misma:
  • Mezclamos bien los ingredientes secos.
  • Echamos el aceite y la mitad del agua, mezclamos y en cuanto la masa pida más líquido, le echamos a poquitos.
  • Si nos quedara la masa un poco inmanejable, dejarla reposar tapada con film, en la nevera. En una horas estará perfecta.
  • Dejamos leudar, bien en frío toda la noche o bien una hora a hora y media a temperatura ambiente, dependiendo del calor que haga en nuestra cocina.
  • Si la masa la sacamos de la nevera, dejamos atemperar antes de formar los bollitos.
  • Encendemos el horno a 200º, con una bandeja en última ranura, en la que habremos echado un vaso de agua (importante siempre, generar vapor al principio del horneado)
  • Formamos nuestros bollitos, pintamos con agua y hacemos greña con cuchillos afilado.
  • En cuanto el horno alcance la temperatura, los introducimos y horneamos los primeros 15 minutos a 200º con humedad, luego sacamos la bandeja que contiene el agua y seguimos horneando a 180º, hasta hacer los 40 minutos aprox

 VARIANTES CON UN MISMO MIX CASERO DE HARINAS
1.-Misma receta que la anterior, amasado a mano, con reposo en nevera y horneados en bolsa, partiendo de horno frío.
1.- Pan blanco  2.- Pan semiintegral  3.- Pan integral
2.- Amasados con thermomix, leudados lentos pero me quedó la masa más blanda (tuve que ajustar líquido y poner más sarraceno a receta definitiva, porque me quedaron muy tontorrones de sabor)

80% almidones 20% proteicas (25g avena y 25g sarraceno)


30% almidones - 70% harinas proteicas, 25g avena, 25g sarraceno, 125g harina arroz blanco en vez de arroz integral

3.- Panes que llevamos a Platea

Panes con 50% almidones - 50% proteicas. Amasado a mano, leudado y horneado normal (sin reposo nevera)
Como proteicas pusimos a los de semilla de amapola, harina de chufa y de castaña y a los que llevan sésamo, les pusimos harina de plátano verde.

En la foto dónde se ven las migas, llevamos los mismos panes con diferentes proporciones almidón-harina, pero en vez de avena le pusimos algarroba y sin dejar leudar, los metí en pirex a hornear (ese método nos gusta menos para éste tipo de harinas, quizás si le hubieramos puesto lecitina de soja, que no llevaban ninguno de los panes de platea y gasificantes, que ayudara a esponjar más... pero vamos, quedaron bastante bien)

 4.- Podemos ver que la receta con la proporción 80% almidón y 20% proteica, se puede hacer pan en panificadora, como nos muestra Gabriela Meroni en su blog "Cocinando sin gluten"


5.- Utilizando la panificadora de LIDL "Irene Salado" nos comparte sus fotos y panaco
Puso el programa 5 y luego el 12 porque el programa sin gluten de su panificadora (lidl) es muy corto. Dobló las cantidades de ingredientes de la receta y esta riquísimo











 

6.- Y en la panificadora de LIDL que tiene los programas de siempre Miguel Angel Peces Ruiz Yo lo amaso en programa pasta , los últimos 5 minutos añado la xantana disuelta en AOVE , dejo leudar dentro de la pani 2 horas y horneo en la panificadora prog 12 (dos horas)
Es la receta 3 panes 3 migas (80% almidón-20%proteicas), con 100% hidratación

Notas
Si amasamos a mano, las proporciones de líquido con el mix de almidones y harinas, se mantiene bien... pero si amasamos con máquina, tenemos dos opciones:
a.- si vamos a hornear según leude, ponemos un 5-10% menos de líquido, porque si no, no nos haremos con la masa
b.- Si vamos a hornear después de reposo en nevera, mantenemos el líquido de la receta, porque con el reposo la masa termina por hacerse manejable

Si vamos a hornear en el día que elaboramos la masa, ponerle unos 5 gr de levadura química no le viene mal.

Tanto la avena como la algarroba, nos aporta migas muy tiernas y blanditas. Si cambiamos de proteica, según la que se utilice, obtendremos migas más o menos densas.
Clica aquí y ves el pan con harina algarroba

Si sustituímos en receta pan blanco, parte del líquido por yema de huevo, obtendremos pan de hamburguesa, en vez de avena, si no tenemos, podemos poner harina arroz. Quedan genial

En los donuts o donas, sustituí la mandioca por maicena y utilicé la receta de pan blanco.

Esperamos que os haya sido de utilidad, ahora sólo os toca poneros manos a la masa. 
1º Elaborad vuestro mix casero de almidones y utilizarlo como utilizáis un mix comercial tipo proceli, schar B, nutrifree, etc... veréis como funciona genial!!

domingo, 8 de noviembre de 2015

Pan BAGUETTE y pan de BERENJENA con mix harinas caseros sin gluten y SIN GOMAS

El sábado 24 de octubre, tuvimos el gusto y el placer, Marluce Copati y yo, de compartir junto con grandes del mundo de la gastronomía, como Tony Tan ,  Fernando del CerroSandra Jiménez Osorio, y Norberto Jorge,  el 1º Encuentro para blogger gastronómicos sobre "Cocina saludable", que organizaron La escuela y tienda de cocina Alambique y Platea(Madrid).

Nuestro papel y mensaje iba sobre "El pan sin gluten en una dieta saludable", patrocinado por foody.


Como hay mucho que contar, empezamos primero con dos post sobre las recetas que compartimos y disfrutamos ese día. Por último, escribiremos un tercer post dónde os mostraremos el dossier que se repartió a los blogger asistentes y ya de paso, compartiremos los grandes momentos que llegamos a disfrutar todos de la mano de los maestros de cocina y blogger asistentes. Fué un gran día!!!





Para empezar, queríamos desterrar, entre otras cosas, la idea que comer pan #singluten es comer algo "raro" que los celíacos llamamos "pan". En cuanto sacamos a la mesa los panes con diferentes harinas proteicas y nutritivas, que hacen que nuestros panes sean saludables y tanto o más apetitosos, o al menos, no tengan nada que envidiar al pan glutenero, las caras cambiaron, es curioso que hasta en el mundo sin gluten, se sorprendieran, jejeje.
Había pan de berenjena, de arruruz, de algarroba, de plátano verde y de chufa+castaña. (Y de avena, que no se llegó a probar en directo, aunque si algunos pudieron llevarlo a su casa e incluso hornearlo)


Pero vayamos por partes!!
Hoy os ofrecemos las recetas de dos de los panes que más éxito tuvieron o al menos, que más sorprendieron.
El pan de berenjena y las baguettes de arrurruz, SIN GOMAS
Si siii, ya sabemos que por España no se encuentran esas harinas certificadas, pero mientras foody hace las gestiones para conseguirlas, podéis probar la receta con vuestras harinas proteicas y nutritivas favoritas, e incluso, como vemos últimamente que hace mucha gente, deshidratáis en el horno a temperatura baja o con deshidratadora la berenjena laminada finita o cualquier verdura, fruta, legumbre... pero que nada os impida probar las recetas.
(El arrurruz es un almidón de fácil digestión que se obtiene de los rizomas de la Maranta arundinacea)


Pan Baguette

Medida taza: 250ml
medida cuchara sopera: 15ml
medida cuchara té: 5ml

Ingredientes:
2    tazas de Mix sin gluten *
4    c. soperas de Psyllium husk
1/2 c. té de sal
1    c. té de  vinagre de manzana
1    c. té de azúcar morena o panela
1    c. sopera de aceite extra virgen de linaza
10g levadura panadera seca
2     huevos medianos enteros
2     tazas de agua tibia (max 37ºC)
opcional: copos de quinoa, semillas de calabaza, girasol,amapola, ajonjolí, nueces...

Preparación:

- Verter en el bol de la batidora las 2 tazas del Mix sin gluten, el Psyllium husk, la sal, el azúcar, y la levadura panadera  en polvo y mezclarlo.
- Calentar el agua
- Batir ligeramente los huevos en un bol pequeño y añadir el aceite extra virgen de linaza y el vinagre de manzana. 
- Empezar a batir los secos en velocidad baja , añadir el agua tibia, de a poco,  ir aumentando la velocidad poco a poco, hasta la velocidad media, y sin parar de batir añadir la mezcla de los huevos con el aceite y el vinagre.
- La masa de pondrá más espesa.
- Apagamos la batidora, limpiamos nos bordes del bol con la ayuda de una espátula
- Encendemos la batidora a velocidad maxima  y batimos por más 4 minutos.
- Dividimos la masa en dos partes.
- Moldeamos nuestras baguettes.
- Dejamos leudar hasta que doble su volumen
- Precalentamos el horno a 200ºC y en el momento de poner nuestras baguettes al horno echamos rápidamente algunos cubos de hielo en la base del horno.
- Horneamos en horno precalentado a 200ºC por 10 minutos y después bajamos la temperatura a 180ºC  hasta que se doren.
- Retiramos del molde y dejamos enfriar en una rejilla

*Mix sin gluten:
- 1    taza harina de arroz blanco
- 1    taza harina de arroz integral
- 2/3 taza fécula de patata
- 1/3 taza de harina de arruruz o almidón dulce de yuca o almidón de maíz
   Mezclarlo todo y reservar en un bote con tapa o bolsa plástica hermetica.




Pan de Harina de Berenjena

Ingredientes:
- 1   taza de Mix sin gluten *
- 1   taza de harina de arroz
- 3/4  taza de harina de berenjena
- 1/4  taza de harina de arruruz
- 2    c. soperas de Psyllium husk
- 1    c. de té de azúcar moreno o panela
- 1/2 c. de té de sal
- 10 g de levadura panadera seca
- 2 huevos medianos enteros
- 3 c. soperas de aceite extra virgen de linaza
- 2 tazas de agua tibia (max 37ºC)

Preparación:

- Verter en el bol de la batidora la taza del Mix sin gluten, la harina de arroz, la harina de berenjena, la harina de arruruz, el Psyllium husk, la sal, el azúcar y la levadura panadera  en polvo y mezclarlo.
- Calentar el agua
- Batir ligeramente los huevos en un bol pequeño y añadir el aceite extra virgen de linaza
- Empezar a batir los secos en velocidad baja , añadir el agua tibia, de a poco, ir aumentando la velocidad poco a poco, hasta la velocidad media, y sin parar de batir añadir la mezcla de los huevos con el aceite
- La masa de pondrá más espesa.
- Apagamos la batidora, limpiamos nos bordes del bol con la ayuda de una espátula
- Encendemos la batidora a velocidad de media alta a alta y batimos por más 5 minutos.
- Moldeamos nuestro pan
- Precalentamos el horno a 200ºC y en el momento de poner nuestra masa al horno echamos rápidamente algunos cubos de hielo en la base del horno
- Horneamos en horno precalentado a 200ºC por 15 minutos y después bajamos la temperatura a 180ºC  hasta que se dore (el tiempo puede variar de acuerdo con el tamaño del pan)
- Retiramos del molde y dejamos enfriar en una rejilla

 *Mix sin gluten:
- 1    taza harina de arroz blanco
- 1    taza harina de arroz integral
- 2/3 taza fécula de patata
- 1/3 taza de harina de arruruz o almidón dulce de yuca o almidón de maíz
   Mezclarlo todo y reservar en un bote con tapa o bolsa plástica hermetica.


 La receta de los panes de algarroba, avena, plátano verde, chufa+castaña... os lo contamos en breve.
Os adelantamos, que consiste en cómo podemos elaborar panes con diferentes proporciones almidón-harina
Por eso lo llamamos, tres panes-tres migas!!




¿Aún hay alguien que piensa que comer pan sin gluten es aburrido, soso, infumable....?

Esperamos vuestros comentarios, que siempre ayuda a mejorar e incluso a buscar recetas de pan al gusto de todos... ahh!! y deseamos que os haya gustado tanto como a los asistentes al evento y a nosotras.

En breve, siguiente post!!

martes, 3 de noviembre de 2015

DONUTS o DONAS con mix casero harinas sin gluten


Hoy, quería publicar los panes que hicimos en el evento que organizaron hace 10 días,  Platea (mayor centro de ocio gastronómico de Europa)y Alambique (Espectacular tienda y escuela de cocina. Si no la conocéis, mirad su web o mejor, acercaos, está en pleno centro de Madrid, entre Ópera y Palacio Real, quedaréis con la boca abierta :))))) ) 

El dropbox me está jugando muy malas pasadas y no consigo capturar las fotos para subirlas al blog.
Así que para endulzar la espera, nada mejor que unos deliciosos donuts o donas. Con mixes caseros de harinas, para que todos podamos disfrutarlos.
La idea o sugerencia, parte de una mamá (Aída Patiño) ansiosa por preparárselos a su peque y enseguida nos pusimos manos a la masa. Ella ya los ha hecho varias veces (abajo podéis verlos, con choco negro y otros con choco blanco)



DONUTS o DONAS
Ingredientes:

  • 150 maizena
  • 50 fécula patata (si no tienes, pon maizena o arroz)
  • 50 harina arroz
  • 1 cucharada de harina trigo sarraceno (opcional)
  • 5 g xantana (2%)
  • 5 g psyllium (2%)
  • 10-15 g lecitina soja (5% aprox)
  • Ralladura de naranja o una semillita chiquitina cardamomo o azahar
  • 1 huevo y una yema
  • Pellizco sal
  • 60 g mantequilla derretida
  • 75 gr azúcar (pon más, q quedaron sosos de azúcar)
  • 4-5 g lev seca panadero
  • 100-120 ml leche (depende tamaño huevos)


Elaboración;
  • Mezcla la lecitina soja con parte de la leche (en realidad se mezclaría la xantana y lecitina de soja con la grasa, pero no sé si con la mantequilla quedaría bien.)
  • Mezclamos harinas e ingredientes secos y luego echamos encima los líquidos.
  • Amasais mucho (el thermomix, 2 min veloc espiga, 2 minutos descanso, 2 minutos velocidad espiga, dos minutos descanso...así hasta hacer 10 minutos aprox), luego ponéis la masa sobre un plato hondo con pelín harina y lo tapáis..
  • Guardamos en la nevera a leudar despacito. (Unas horas es suficiente)
  • Al dia siguiente, amasais o desgasificais y cortais trozos del tamaño q os parezca y dejar leudar tapados una media hora aprox, (los q no vayas a freir los congeláis tapados con film)
  • Freir a fuego medio



Vuestros DONUTS ......


1 y 2 .- Gabriela Meroni. (Clica aquí para ver su tuneo)
3.- May Rodríguez
4 y 5.- Aída Patiño
6.- María Sevillano SIN HUEVO (Clica aquí para ver su adaptación)

domingo, 1 de noviembre de 2015

1º Encuentro blogger gastronómico en "ESPÍRITU del BOSQUE" #KSG2015 #EspirituBosque2015



Un encuentro que organizamos con todo el cariño e ilusión del mundo, Ana y Víctor (Caminar sin gluten) y nosotros (los famalap) .
¿Y dónde mejor? Si, siiii, en el paraíso terrenal "El espíritu del bosque"


Llegar y encontrar todo listo para disfrutar de lo lindo


Los mejores anfitriones y maestros... Pamela y Juan Carlos... Juan Carlos y Pamela.
Su preciosa sonrisa os/nos acompañará siempre


Celebrando los 10 años "Creando escuela o escuela del buen hacer" de el Espíritu del bosque, junto con los 9 años del blog "Caminar sin gluten".... Que grandes son los 4, por dentro y por fuera!!



  • En el Espíritu del bosque puedes organizar tus encuentros, kedadas, fiestas familiares, de amigos, de empresa...lo que se te ocurra, todo a tu medida!! 
  • Y si no, vas tú sólo o con tu hijo, pareja, amigo. Da igual, siempre encontrarás compañía.
  • Ahí tienes el calendario lleno de actividades de todo tipo y para todos los gustos. Sólo te falta elegir el día, el fin de semana, regalarlo o regalártelo. No hay distancias insalvables, sólo hay que querer disfrutar de un día entre semana, o fin de semana, o puente.... inolvidable!!
  • Han venido y vienen de todos los rincones de la geografía española, europea e incluso, del otro lado del charco.


La hospitalidad se respira por todos sus poros... y nada mejor que encontrarte una mesa repleta de ricos productos caseros y naturales, todo elaborado por ellos con productos de su paraíso.


 El resto... lo pones tú!! La atención, el interés, la camaradería. Una experiencia única que quedará siempre en tu recuerdo y en el de todos los que van.


Lo pasamos de "rechupete" :)




  • Gracias a "El espíritu del bosque" por todo, por abrirnos su casa y dedicarnos su tiempo.
  • A Foody por estar siempre dispuesto a colaborar con sus productos y ponérnoslo siempre tan fácil. Producto que necesitamos, producto que busca conseguirnos. Abarcan todo tipo de alergias alimentarias y si no, mirad su web o llamadles por teléfono, siempre encontrarás una palabra amable y profesional. Yo estoy encantada con ellos.
  • A Jesús Sutil,  por ofrecernos siempre lo mejor que tiene su tierra, su AOVE "Sierra Mágina". Quien lo prueba alcanza el cielo y se lo lleva a su despensa!! Oro líquido al alcance del mejor de los paladares. Os lo recomiendo!!
  • A Estrella Galicia, por ofrecernos en exclusiva sus cervezas sin gluten, digna del mejor de los paladares cerveceros



Y aquí podéis leer cómo han sentido y vivido cada uno de los blogger que pudieron disfrutarlo:

  • La excelente y completísima crónica de Ana y Víctor (Caminar sin gluten) organizadores del evento y fin de semana lleno de actividades.
  • Así lo cuenta Teresa (Celicius Glutenfree), que vino de Palencia. Tan contenta quedó, que me ha dicho un duende que anda maquinandoooooo ¿¿algo?? jeje
  • Nuestra galleguiña Susana (Mi Menú sin gluten), panarra de pro y ya la tenemos embarcándonos a unos cuantos a Ourense, para seguir disfrutando de y con los amigos
  • Salomé (Salado y dulce sin gluten), llega junto con Pilar (creadora mejor grupo recetas singlus de facebook, "500.000 recetas para celíacos") desde Barcelona, cargadas de ilusión y tanta, que en 5 días estaba yo allí disfrutando con ellas de otro encuentro panarra y de su hospitalidad.
  • Dany (Singlutenismo) viene desde Oviedo y nos lo cuenta todo con una fotografía impecable. La peque apunta maneras :))))
  • Raquel (Celiaquines) deja a sus dos tesoritos en Callosa, pero así y todo, disfrutó como la que más, a pesar de la factura que le pasaron los atracones y las curvas, jejeje
  • Carmen y Jose (Destinos sin gluten), llegan desde Consuegra. Son la noche y el día, una pareja perfectamente complementaria. Tan ocupada con sus proyectos, que se les echa mucho de menos.
  • Mario y Mila (Celicalia). Deseando y esperando su reportaje televisivo!! No tardes porfi!!
  • Ana y David (Foody), a los que les estoy y estaré eternamente agradecida por consegurinos todos los productos, que hacen que nuestros exquisitos panes sean hoy día factibles.Sin sus gestiones por conseguirnos las harinas y mejorantes, aún estaríamos a casi años luz de lo que podemos llamar, pan saludable y de calidad.
  • Alfonso (Recetas de rechupete), nos reservó hueco en su apretada agenda y así pudo y pudimos disfrutar de experiencias compartidas. Persona implicadísima con el mundo sin gluten, habiendo editado un libro para celíacos. Aquí podéis descargarlo gratis 



El siguiente en disfrutarlo puedes ser TÚ. ¿Te animas a organizar tu propio evento?. Sólo tienes que contactar con Juan Carlos o Pamela y seguro que preparáis uno tan bonito o más, que el que hemos tenido la suerte de disfrutar nosotros.

viernes, 16 de octubre de 2015

"Pan Compartido" sin gluten, sin maíz... Para celebrar el día mundial del pan #WBD2015 , #yopansingluten

Con éste "Pan Compartido" #SinGluten y #SinMaíz, participo en el #WBD2015 organizado por Kotchopf o "Hecho en mi cocina"


World Bread Day 2015 (October 16)



Como venimos haciendo durante años, todos los 16 de octubre rendimos homenaje al pan y como no puede ser de otra manera, #YoPanSingluten



El de éste año, es y por las circustancias vividas las últimas semanas, un pan compartido.
Tiene ese nombre, porque en un grupo panarra dónde hablamos del pan sin gluten, comportamientos, trucos y demás, surgió ésta prueba y entre versiones de cada uno, al final se le dio el nombre del "pan compartido"

Evidentemente, yo he hecho mi pequeño tuneo, del tuneo, del siguiente tuneo...de la receta original, jejeje

Con ésto quiero rendir mi pequeño homenaje a todos los que a parte de no poder comer gluten, tampoco pueden comer maíz




Pan compartido #SinGluten y #SinMaíz
Ingredientes:
80gr almidón de mandioca
60gr harina arroz blanco 

30gr harina de avena
30gr harina de trigo sarraceno
Una cucharada de harina algarroba (para darles color moreno)
Cucharadita levadura seca
4gr goma guar (2%)
4gr psyllium (2%)
5gr albúmina en polvo

25ml aceite oliva virgen
180gr agua
4gr sal (2%)

Elaboración:
Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos. Reservamos
Mezclamos líquidos y echamos sobre los ingredientes secos.

Batimos enérgicamente o utilizamos amasadora o panificadora o thermomix, durante 10 minutos

Dejamos reposar la masa tapada con film en nevera toda la noche

Al día siguiente, dejamos atemperar la masa y formamos nuestros panecillos. Tapamos mientras encendemos el horno a 200º, poniendo agua en bandeja en última ranura para generar humedad.

Una vez alcance la temperatura, metemos la bandeja con los panecillos y horneamos a 180º unos 40-45 minutos (el tiempo de horneado,depende del tamaño del pan)

Buen provecho!!